O óleo de girassol é seguro para uso na culinária?

O que é óleo de girassol? É saudável?

Feito de sementes de girassol, sempre ouvimos que o óleo de girassol - muitas vezes considerado um óleo vegetal, tecnicamente não é feito de vegetais - é bom para você, pois tem baixo teor de gorduras saturadas e alto teor de vitamina E. (Também é popular na culinária devido à sua falta de sabor, por isso não afeta o sabor dos outros ingredientes.)

Mas agora existe a preocupação de que o aquecimento do óleo de girassol pode ser ruim para você. Um novo estudo da Confie em mim, eu sou um médico A equipe mostra que quando os itens são fritos em óleos poliinsaturados como óleo de girassol e óleo de milho, o resultado é a produção de aldeídos (compostos químicos ligados a um maior risco de doenças cardíacas e câncer) em níveis 20 vezes maiores do que os recomendados pela Organização Mundial de Saúde .

O professor Grootveld da Universidade De Montfort em Leicester, que dirigiu o estudo, disse à BBC: 'Girassol e óleo de milho são bons, desde que você não os submeta ao calor, como fritar ou cozinhar. É um simples fato químico que algo que é considerado saudável para nós é convertido em algo que é muito prejudicial à saúde em temperaturas padrão de fritura.



óleo de girassolGetty Images

Então, qual é o melhor substituto para o óleo de girassol?


Existem muitas alternativas ao óleo de girassol comumente usado. O melhor deles é azeite , que é fácil de encontrar e tem os benefícios de um óleo vegetal para a saúde e a menor desvantagem quando usado na fritura. Mas aqui está um guia completo para substitutos do óleo de girassol. (Lembre-se, embora todos os óleos puros sejam sem glúten, se isso for uma preocupação, sempre verifique o rótulo para se certificar de que não há aditivos que contenham glúten.)

  1. Óleo vegetal
  2. Óleo de amendoim
  3. Óleo de canola
  4. Óleo de noz
  5. Manteiga
  6. Óleo de cártamo
  7. Óleo de milho
  8. Óleo de semente de uva
  9. Óleo de linhaça
  10. Óleo de abacate
  11. Óleo de côco
  12. Azeite
Óleo de girassol vs óleo vegetal

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1. Óleo Vegetal

Normalmente uma mistura de grãos, plantas e sementes, óleos vegetais podem ser usados ​​para qualquer tipo de cozimento aquecido, como fritar ou assar. Eles têm um sabor neutro, então geralmente não afetam o sabor do que são adicionados.

Não há muito a dizer sobre óleo de girassol vs óleo vegetal, pois o óleo vegetal pode ser uma mistura misteriosa que contém óleo de girassol. Verifique o rótulo da marca individual para ver o que é a mistura e se inclui grandes quantidades de óleo de girassol ou óleo de milho ou outros que são ricos em gorduras poliinsaturadas, pois eles causam esses aldeídos sorrateiros.

Para evitar os aldeídos, é melhor usar óleo vegetal para limpar frituras com papel de cozinha, manter o recipiente fora da luz (como em um armário) e evitar o reaproveitamento do óleo. Essas estratégias funcionam para a maioria dos óleos para reduzir o elemento ruim para você.

Óleo de amendoim

helen mirren liefhebbers
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2. Óleo de amendoim

Na verdade, os amendoins não estão relacionados com as nozes; são leguminosas como as ervilhas ou os feijões. O óleo feito de amendoim triturado é bom para fritar, mas pode dar um sabor estranho ao assar. Óleo de amendoim é uma gordura saturada e deve ser usada com cautela, pois pode causar reações em pessoas com alergias, a menos que seja “óleo de amendoim refinado”. O óleo de amendoim prensado a frio é considerado a versão mais saudável, pois retém mais nutrientes. É comumente usado na culinária asiática, pois o sabor funciona bem.

Como alternativa ao óleo de girassol, é considerado mais saudável por apresentar altos níveis de vitamina E, considerada por ajudar a proteger o coração e prevenir os danos dos radicais livres. Também houve algumas pesquisas para mostrar que é bom para o controle da insulina em pessoas com diabetes. Mas não é ótimo para cozinhar em fogo alto, pois contém poliinsaturados, também é rico em ômega-6, que as dietas ocidentais contêm muito.

Flores de óleo de canola

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3. Óleo de canola (também conhecido como óleo de colza)

Este óleo popular contém baixos níveis de gorduras saturadas e tem pouco sabor, por isso é bom para assar bolos ou cozinhar em geral.

O óleo de canola prensado a frio produziu níveis mais baixos de aldeídos do que o óleo de girassol, tornando-o uma melhor alternativa ao óleo de girassol para frituras em alta temperatura.

Nozes

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4. Óleo de noz

Um óleo difícil de rastrear, o óleo de noz não é realmente para cozinhar, mas melhor como molho para saladas. É bom para usar em pão de nozes! O óleo de noz não dura bem, por isso é melhor substituí-lo com frequência.

“Acredito fortemente que um bom óleo de nozes pode ser uma das adições mais agradáveis ​​e fáceis ao seu repertório culinário”, disse Ari Weinzweig , proprietário do famoso Zingerman's em Ann Arbor, Michigan.

manteiga

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5. Manteiga (oubanha)

Por causa de sua textura e sabor, a manteiga é frequentemente preferida ao óleo para assar. Se você estiver substituindo óleo por manteiga, será necessário adicionar um pouco mais de manteiga do que o medido na receita.

Mas isso é bom para você? Ao longo do último século, houve muitas reivindicações que a manteiga pode curar todas as doenças, até mesmo as cáries, mas também pode ser ruim para você. Novos estudos mostraram que a manteiga pode ajudar na perda de peso. Rico em gorduras saturadas, originalmente pensava-se que fazia mal ao coração, mas esse fato faz com que a manteiga e sua gordura animal substituam a banha de porco boa para cozinhar em fogo alto. 'Se eu tivesse escolha,' Grootveld diz , 'entre banha e poliinsaturados, eu usaria banha todas as vezes.'

Florence Henderson slaapt met Barry Williams
Saff

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6. Óleo de cártamo

Este óleo é muito semelhante ao óleo de girassol e é um bom substituto para qualquer receita que sugira óleo de girassol. Tem pouco sabor, o que o torna útil para assar.

Infelizmente, ele tem a menor quantidade de gorduras saturadas e é rico em gorduras poliinsaturadas, o que produz muitos aldeídos. Portanto, achamos que isso não o torna uma escolha tão boa, em termos de saúde. Se usar para fritar, siga os cuidados sugeridos no óleo vegetal.

óleo de milho

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7. Óleo de Milho

O óleo de milho tem um sabor suave e agradável quando usado na panificação. De acordo com Livestrong , é rico em gorduras boas que ajudam com o colesterol e antioxidantes.

No Confie em mim, eu sou um médico estudo, o óleo de milho produziu resultados ruins no teste de aldeído, o que significa que não é um bom substituto do óleo de girassol para fritar. Evite, se possível.

óleo de semente de uva

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8. Óleo de semente de uva

Como o próprio nome indica, o óleo de semente de uva é feito das sementes das uvas. Surpreendentemente, tem um sabor de nozes, mas não afeta os alimentos cozidos nele e, portanto, é um bom óleo para fritar.

A desvantagem do óleo de semente de uva, em termos de saúde, é que ele é rico em ômega 6, que embora seja bom para nós em pequenas quantidades não é tão bom em doses mais altas, e tendemos a consumir mais ômega 6 do que precisamos, o que pode aumentam o risco de inflamação e doença.

Óleo de linhaça

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9Óleo de linhaça

Vindo das sementes da planta do linho, o óleo de linhaça também é conhecido como óleo de linhaça. É bom para molhos de salada.

Como um benefício para a saúde, o óleo de linhaça é bom para você, pois é superior em Omega 3 que o corpo precisa de uma ingestão regular. Pode ser útil para ajudar com constipação, o que não o torna muito atraente para cozinhar! Em qualquer caso, não é um óleo termoestável e, portanto, não deve ser usado como alternativa ao óleo de girassol para fritar.

óleo de abacate

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10. Óleo de Abacate

Feito de polpa de abacate prensada, o óleo de abacate tem um sabor cremoso. Pode ser difícil rastrear, mas tente lojas de alimentos naturais.

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O óleo de abacate é bom para você porque é rico em ácido oleico, que é uma boa gordura. Um estudo mostrou que pode baixar a pressão arterial e quando usado em saladas pode ajudar na absorção de carotenóides que são bons para a saúde ocular. Alguns dizem é a melhor escolha para fritar.

óleo de côco

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11. Óleo de coco

O óleo de coco é um bom substituto do óleo de girassol, principalmente para assar. Ele assume uma forma sólida em temperatura ambiente, por isso precisa ser derretido se você precisar de uma gordura líquida para sua receita. Também pode ter um sabor forte.

Ele contém ácido láurico, uma boa gordura. E é uma boa opção para fritar, pois é estável em altas temperaturas.

azeite

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12Azeite

Uma desvantagem de usar azeite de oliva em vez de óleo de girassol é que ele pode ter um sabor bastante forte, tornando-o impróprio para assar ou cozinhar. Se você vai usar azeite de oliva na culinária, escolha uma opção leve e processada.

O material extra virgem prensado a frio é melhor usado para temperos - ou como molho para pão fresco estaladiço! O azeite de oliva há muito é considerado benéfico para a saúde. É rico em antioxidantes produzindo vitamina E e MUFAs (gorduras monoinsaturadas) que podemajudar na prevenção do diabetes.

Prof Grootveld diz que o azeite de oliva é o óleo de compromisso ideal, pois forma o mínimo de aldeídos das gorduras vegetais, mas também tem os benefícios dos óleos vegetais.

Deborah Grunfeld Deb costumava ser uma nerd em matemática antes de descobrir as alegrias da vida viciada em televisão e uma 'carreira' escrevendo sobre celebridades. Agora, depois de 21 anos assistindo TV e fofocando, ela tem orgulho de nunca ser vista sem uma tela.

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