10 alternativas de melaço

A menos que você seja um padeiro, é altamente provável que a garrafa de melaço em seu armário não seja algo que você usa o ano todo. Então, quando você abrir a tampa da garrafa, preparada para usá-la em sua receita de biscoitos, é provável que você já esteja fora de si. Então você vai pensar: 'o que posso substituir pelo melaço?'

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Se você não quiser correr loucamente em direção ao supermercado mais próximo, experimente estas alternativas. Você não precisa preparar algo sofisticado. Alguns desses ingredientes podem estar no mesmo armário!



Mas o que exatamente é melaço, afinal?

O melaço é um líquido produzido pelo processo de refino da beterraba ou da cana-de-açúcar em açúcar. É um ingrediente frequentemente usado em panificação e culinária para adicionar textura ou sabor. É mais comumente usado como adoçante, mas tem uma variedade de outros propósitos, como um emulsificante ou um aditivo para outras receitas salgadas.



Um erro de iniciante que muitas pessoas cometem ao trabalhar com melaço é não conhecer os diferentes que precisam usar. Aqui estão alguns dos tipos mais comuns de melaço:

  • Melado de blackstrap
  • Melaço de romã
  • Melaço chique (açucarado)
  • Melaço de cana

Todos eles têm sabores e consistências diferentes. Por exemplo, o melaço de cana é do lado doce, mas o melaço de blackstrap é muito amargo. Portanto, tome cuidado com qual deles você usará, ou um produto assado mais tarde você pode se ver jogando todo o lote no lixo!



Mas se você entendeu isso e precisa apenas de uma solução rápida para o seu déficit de melaço, experimente estes ingredientes. Esteja você procurando o sabor, a textura ou a consistência, essas alternativas oferecem uma grande variedade para experimentar.

10 substitutos de melado que você pode experimentar

10. Iogurte

Para os aventureiros e preocupados com a saúde

O iogurte tem a vantagem de ser uma fonte saudável de cálcio e proteína - um ótimo complemento para qualquer dieta vegana. Geralmente, é aconselhável substituir o iogurte na proporção de um para um, mas se você acha que sua receita pode aguentar, você pode adicionar mais conforme necessário. Mas tome cuidado, pois a consistência do iogurte não é a mesma entre as marcas.

Esta não é uma escolha muito popular, pois o sabor está muito longe do melaço, mas se você está atrás da textura e da consistência, não é uma escolha ruim.



9. Cacau em pó

Colocando um pouco de amargo e um pouco de doce na mistura

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Se você está procurando uma boa mistura de doce e amargo, várias quantidades de cacau em pó são uma boa alternativa ao melaço. Eles não são apenas um aditivo comum em panificação, mas o perfil de sabor é uma adição surpreendentemente boa quando se trata de alimentos saborosos como churrascos.

cacau em pó

8. Marmelada de laranja

Para quem quer um sabor mais apurado

Se você não se importa com um sabor cítrico picante em sua comida, você pode tentar colocar um pouco de geleia de laranja em vez de melaço. Esta geleia doce e amarga é uma boa fonte de vitamina C e tem um ótimo sabor quando se trata de sobremesas. Se você estiver se sentindo ousado, também é uma boa mistura para adicionar qualquer tipo de molho saboroso.

7. Xarope de Açúcar Invertido

Um pouco mais doce do que o seu açúcar normal

O xarope de açúcar invertido é feito de glicose e frutose e é um ingrediente popular para os padeiros usarem. Um dos melhores que você pode usar é o xarope dourado, pois é uma mistura uniforme de açúcar de mesa e xarope açucarado. Essa também é uma boa escolha se você precisa que seu produto final retenha a umidade por mais tempo, como doces.

6. Compota de Maçã

Uma opção mais saudável que você mesmo pode fazer

A compota de maçã é uma ótima maneira de capturar o sabor picante do melaço se você não quiser usar açúcar processado. Embora as receitas de compota de maçã possam variar, adicionar canela e outros temperos para dar sabor pode compensar o perfil de sabor diferente que você obterá.

Se você quiser fazer sua própria compota de maçã, simplesmente coloque algumas maçãs descascadas e fatiadas em uma panela com água, canela e algumas colheres de açúcar. Leve a panela para ferver e deixe-a repousar para permitir que o molho engrosse. Você pode ajustar a quantidade de canela ou açúcar dependendo do tipo de sabor que deseja obter.

5. Xarope de Milho

Uma mudança sutil no aroma

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O xarope de milho é feito da mesma maneira que o melaço - extraindo-o do milho. A textura e a consistência são quase as mesmas, o que o torna um bom substituto para o melaço em uma pitada. No entanto, é preciso lembrar que o ingrediente base disso é o milho, não a cana-de-açúcar ou a beterraba. Pode ser necessário adicionar adoçantes adicionais após adicioná-lo.

4. Açúcar Branco Granulado

A melhor opção em pão de mel

Em suma, seu açúcar branco usual é um bom substituto do melaço se for a doçura que você está procurando. Misture ¾ xícara de açúcar granulado com ¼ xícara de água, mexa um pouco e adicione à receita. Se você estiver usando outras especiarias, pode ser necessário adicionar mais para compensar a quantidade de açúcar que você usou.

3. Querida

O mais próximo em textura

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Deixando de lado o sabor mais suave, o mel tem a mesma textura do melaço, o que o torna um ótimo substituto. Basta usar as mesmas medidas ao adicioná-lo à sua receita. É uma opção saudável para quem procura adoçantes naturais e provavelmente é algo que você já terá pela casa.

2. Maple Syrup

Idealmente usado em cookies

O xarope de bordo e o melaço têm quase o mesmo perfil de sabor, então se você tiver isso com você, você deve absolutamente usá-lo como uma alternativa. Você também pode usar a mesma quantidade de xarope quando estiver medindo! Mas tenha em mente que é um pouco mais doce do que o melaço, então você pode ter que adicionar mais temperos para compensar.

1. Açúcar Mascavo

Tão bom quanto melaço

O açúcar mascavo é a forma refinada do melaço, o que o torna o melhor substituto do melaço para qualquer padeiro ou cozinheiro experiente. Basta embalar ¾ de qualquer tipo de açúcar mascavo para cada xícara de melaço e você obterá quase o mesmo sabor. Lembre-se de usar um pouco mais de água, pois todo o açúcar adicionado pode secar sua receita.

açúcar mascavo

Uma dica rápida: se você acabar usando qualquer um dos xaropes acima como um substituto, borrife seu copo medidor com spray de cozinha. Isso impedirá que a maior parte do xarope grude quando você o derramar, para que você obtenha uma medição mais precisa. Você também pode tentar enxaguar com água morna antes de medir.

Então, da próxima vez que você se encontrar em apuros sem melaço, não há necessidade de pânico. Você pode facilmente fazer seus próprios substitutos com ingredientes que encontra na geladeira ou armário - e pode até gostar dos resultados finais.

Rhys McKay

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